200 yıllık ekşi maya.
Her gün yeniden.

Octo Pizza’nın hikâyesi, Gümüşhane’den gelen asırlık bir ekşi mayayla başlıyor. Kurumuş halde bulunan bu maya özel yöntemlerle yeniden canlandırıldı; Belçika’nın Sankt-Vith kentindeki dünyanın ilk ve tek fiziksel Ekşi Maya Kütüphanesi’nde kayıt altına alınarak korumaya alındı.

Bugün aynı kültür, Octo Pizza’nın hamurlarında yaşamaya devam ediyor. Her beslemede yeniden güçleniyor; her üretimde ekibimizin dikkatini, bilgisini ve zamanlamasını yeniden sınıyor.

Doğal hamur, gerçek lezzet

Hamurlarımızı endüstriyel maya, katkı ve koruyucu kullanmadan hazırlıyoruz. 310 gramlık hamur bezelerini 48–96 saat soğuk fermantasyonda dinlendiriyor; mayanın ve hamurun gelişimini eğitimli ekibimizle düzenli olarak takip ediyoruz.

Bu uzun süreç, ekşi mayalı Napolitan pizzalarımıza katmanlı bir aroma, dengeli bir ekşilik, benekli ve gevrek bir kabuk ile yumuşak bir iç doku kazandırıyor.

Korunan değil, yaşayan kültür

Dünyanın farklı bölgelerinden gelen asırlık ekşi maya kültürlerini kendi özgün hamur reçetelerimizle deniyor; farklı kombinasyonların aroma, doku ve fermantasyon davranışlarını gözlemliyoruz. Bizim için miras; beslenen, sınanan ve yeni bilgiyle sürekli geliştirilen canlı bir başlangıçtır.