Margherita
490 TLSan Marzano domates sos, fior di latte mozzarella, fırınlanmış cherry domates, taze fesleğen
Octo Pizza · Ekşi Maya Pizzalar
Menü
310 gram hamur, 48–96 saat soğuk fermantasyon. Ekşi mayanın karakteri ve iyi malzemeler, Octo Pizza’nın her pizzasında buluşuyor.
M-04
Ekşi Maya Neden Zordur?
Endüstriyel maya üretime öngörülebilir bir hız ve takvim kazandırır. Ekşi maya ise yaşayan bir ekosistemdir. Besleme zamanı, sıcaklık, nem ve mevsim mayanın gücünü değiştirir.
Aynı reçeteyle hazırlanan iki hamur her zaman aynı anda olgunlaşmaz. Uygun formdaki mayayla 48 saatte gelişen bir hamur, farklı koşullarda 96 saate ihtiyaç duyabilir. Octo Pizza’da takvimi hamura dayatmayız; hamurun hazır olduğu zamanı eğitimli ekibimiz belirler.
Un · Ekşi Maya · Domates
Üç temel, tek karakter.
Octo Pizza’nın hamuru ve sosu, az ama doğru seçilmiş temel malzemelerle başlar. Yüksek proteinli Tip 0 pizza unu, hamura uzun fermantasyonu taşıyacak güçlü ve esnek bir yapı kazandırır.
200 yıllık ekşi maya kültürümüz 48–96 saat boyunca aromayı ve dokuyu geliştirir. Bursa Karacabey’de San Marzano tohumlarından yetiştirilen domatesler ise sosumuza doğal tatlılık, dengeli asidite ve belirgin bir domates karakteri verir.
Her malzeme kendi başına iyi; birlikte ise Octo Pizza’nın imzasıdır.
