Her gün yeniden
Her pizza bir sonraki denemenin başlangıcı. Süreç, her gün daha iyisini aramakla devam eder.
Octo Pizza · İstanbul
Yedide
bitmez.
310 gram hamur, 48–96 saat soğuk fermantasyon. Octo Pizza pizzaları, uzun bir hazırlığın fırından yeni çıkmış hâli.
OCTO PIZZA · 01
EKŞİ MAYA ✳ USTALIK ✳ AKIL · KUVVET · GÜZELLİK ✳ YEDİDE BİTMEZ
Hakkımızda
200 yıllık ekşi maya, her gün yeniden.
Octo Pizza’nın hikâyesi, Gümüşhane’den gelen asırlık bir ekşi mayayla başlıyor. Kurumuş halde bulunan bu maya özel yöntemlerle yeniden canlandırıldı; Belçika’nın Sankt-Vith kentindeki dünyanın ilk ve tek fiziksel Ekşi Maya Kütüphanesi’nde kayıt altına alınarak korumaya alındı.
Bugün bu maya, katkı ve koruyucu kullanılmadan hazırlanan hamurlarımızda yeniden hayat buluyor. 48–96 saatlik soğuk fermantasyon, aromayı derinleştiriyor; taş tabanlı fırında benekli bir kabuk ve yumuşak iç doku oluşturuyor.
Hikâyenin tamamı ↗
8
Bir adım ötesi
∞
Bitmeyen döngü
Her gün
Yeniden deneme
Octo Pizza’nın yaklaşımı
Bir adım ötesi.
Ateş yanar. Hamur nefes alır. Zaman çalışır. Bir pizza çıkar; ama bu son değildir. Her ürün, bir öncekinden daha iyi olmak zorundadır. Octo Pizza, bitmeyen gelişimdir.
Bir nokta değil
Her gün sıfırdan başlar. Her hamur yeniden testtir. Her servis, özenimizi yeniden sınar.
Tekrar, iyileşme, yükseliş
8 yan yatınca ∞ olur: sonsuz denemenin, tekrarın ve iyileşmenin sembolü.
Akıl
Süreci kurar; tarifi, malzemeyi ve dengeyi düşünür.
Kuvvet
Ateşi yönetir; eğitimli ekibimiz hamura ve zamana yön verir.
Güzellik
Tabağa yansır; her ayrıntıda kendini gösterir.
Neden Ekşi Maya?
Canlı bir kültür. Yavaş bir süreç.
Ekşi maya; un ve suyun içindeki doğal maya ve laktik asit bakterilerinin oluşturduğu canlı bir kültürdür. Octo Pizza’da bu süreci 48–96 saat boyunca izler, mayanın gücüne ve hamurun gelişimine göre yönetiriz.
Uzun fermantasyon
Katmanlı aroma, dengeli ekşilik ve yumuşak iç doku.
Canlı ritim
Sıcaklık, nem ve besleme düzenine göre her gün yeniden okunur.
Doğru zaman
Takvimi hamura dayatmayız; hazır olduğu anı yakalarız.
Karakter
Benekli kabuk, esnek yapı ve ekşi mayalı Napolitan pizza.
Octo Pizza menüsünden
Menü
Ekşi mayalı pizzalardan sandviç ve tatlılara, menüden öne çıkanlarla tanış.
Margherita
₺490San Marzano domates sos, fior di latte mozzarella, fırınlanmış cherry domates, taze fesleğen.
Izgara Sebzeli
₺580Izgara kabak ve patlıcan, ricotta, mor soğan ve pesto sos.
Tiftik Etli
₺890Sotelenmiş mantarlar, soğan ve maydanozla hazırlanan Octo Pizza pizzası.
Şubeler
İki adres, tek yaklaşım.
Octo Pizza’yla büyümek.
Ekşi maya yaklaşımını yeni bir lokasyonda yaşatmak isteyen iş ortaklarıyla tanışıyoruz.